• RESPONSABILE DEL CRSO: Ing. Salvatore Calcagnile

    Sez

    PROGRAMMA

    CONTENUTI

    A

    ///

    Terminologie e definizioni

    Principali microrganismi patogeni

    Fattori di contaminazione

    - Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione

    - Comportamenti igienici corretti

    - Conservazione degli alimenti

    - Gli ambienti di lavoro

    ///

    ///

    TEST SEZIONE A

    B

    ///

    Il sistema HACCP

    Il sistema HACCP

    - Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema

    - Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP) (cenni)

    ///

    ///

    TEST SEZIONE B

    C

    ///

    Azioni e procedure per prevenire contaminazioni

    Sanificazione

    - Detergenza

    - Disinfezione

    - Uso corretto dei prodotti

    - Piano di pulizia

    Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

    ///

    ///

    TEST SEZIONE C

    Questionario di customer satisfaction

  • RESPONSABILE DEL CRSO: Ing. Salvatore Calcagnile

    Sez

    PROGRAMMA

    CONTENUTI

    A

    ///

    Terminologie e definizioni

    Principali microrganismi patogeni

    Fattori di contaminazione

    - Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione

    - Comportamenti igienici corretti

    - Conservazione degli alimenti

    - Gli ambienti di lavoro

    ///

    ///

    TEST SEZIONE A

    B

    ///

    Il sistema HACCP

    Il sistema HACCP

    - Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema

    - Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP) (cenni)

    ///

    ///

    TEST SEZIONE B

    C

    ///

    Azioni e procedure per prevenire contaminazioni

    Sanificazione

    - Detergenza

    - Disinfezione

    - Uso corretto dei prodotti

    - Piano di pulizia

    Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

    ///

    ///

    TEST SEZIONE C

    Questionario di customer satisfaction

  • RESPONSABILE DEL CRSO: Ing. Salvatore Calcagnile

    Sez

    PROGRAMMA

    CONTENUTI

    A

    ///

    Terminologie e definizioni

    Principali microrganismi patogeni

    Fattori di contaminazione

    - Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione

    - Comportamenti igienici corretti

    - Conservazione degli alimenti

    - Gli ambienti di lavoro

    ///

    ///

    TEST SEZIONE A

    B

    ///

    Il sistema HACCP

    Il sistema HACCP

    - Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema

    - Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP) (cenni)

    ///

    ///

    TEST SEZIONE B

    C

    ///

    Azioni e procedure per prevenire contaminazioni

    Sanificazione

    - Detergenza

    - Disinfezione

    - Uso corretto dei prodotti

    - Piano di pulizia

    Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

    ///

    ///

    TEST SEZIONE C

    Questionario di customer satisfaction

  • RESPONSABILE DEL CRSO: Ing. Salvatore Calcagnile

    Sez

    PROGRAMMA

    CONTENUTI

    A

    ///

    Terminologie e definizioni

    Principali microrganismi patogeni

    Fattori di contaminazione

    - Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione

    - Comportamenti igienici corretti

    - Conservazione degli alimenti

    - Gli ambienti di lavoro

    ///

    ///

    TEST SEZIONE A

    B

    ///

    Il sistema HACCP

    Il sistema HACCP

    - Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema

    - Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP) (cenni)

    ///

    ///

    TEST SEZIONE B

    C

    ///

    Azioni e procedure per prevenire contaminazioni

    Sanificazione

    - Detergenza

    - Disinfezione

    - Uso corretto dei prodotti

    - Piano di pulizia

    Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

    ///

    ///

    TEST SEZIONE C

    Questionario di customer satisfaction

  • RESPONSABILE DEL CRSO: Ing. Salvatore Calcagnile

    Sez

    PROGRAMMA

    CONTENUTI

    A

    ///

    Terminologie e definizioni

    Principali microrganismi patogeni

    Fattori di contaminazione

    - Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione

    ///

    ///

    TEST SEZIONE A

    B

    ///

    Il sistema HACCP

    Il sistema HACCP

    - Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema

    - Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)

    -I 5 requisiti e i 7 principi del sistema

    Applicazione del sistema HACCP (cenni)

    ///

    ///

    TEST SEZIONE B

    C

    ///

    Azioni e procedure per prevenire contaminazioni

    Sanificazione

    - Detergenza

    - Disinfezione

    - Uso corretto dei prodotti

    - Piano di pulizia

    Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

    ///

    ///

    TEST SEZIONE C

    Questionario di custode satisfaction

  • RESPONSABILE DEL CRSO: Ing. Salvatore Calcagnile

    Sez

    PROGRAMMA

    CONTENUTI

    A

    ///

    Terminologie e definizioni

    Principali microrganismi patogeni

    Fattori di contaminazione

    - Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione

    ///

    ///

    TEST SEZIONE A

    B

    ///

    Il sistema HACCP

    Il sistema HACCP

    - Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema

    - Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)

    -I 5 requisiti e i 7 principi del sistema

    Applicazione del sistema HACCP (cenni)

    ///

    ///

    TEST SEZIONE B

    C

    ///

    Azioni e procedure per prevenire contaminazioni

    Sanificazione

    - Detergenza

    - Disinfezione

    - Uso corretto dei prodotti

    - Piano di pulizia

    Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

    ///

    ///

    TEST SEZIONE C

    Questionario di custode satisfaction

  • DOCENTE: Ing. Salvatore Calcagnile

    Sez

     

    PROGRAMMA

     

    CONTENUTI

    A

     

    ///

     

    Terminologie e definizioni

     

    Cenni di microbiologia

    -          Principali microrganismi patogeni

    -           Fattori di contaminazione

    - Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione

    - Comportamenti igienici corretti

    - Conservazione degli alimenti

    - Gli ambienti di lavoro

    ///

    ///

    TEST SEZIONE A

     

    B

     

    ///

     

    Il sistema HACCP

     

    Il sistema HACCP

    - Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema

    - Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)

    -          I 5 requisiti e i 7 principi del sistema

    Applicazione del sistema HACCP

    - Costruzione del diagramma di flusso

    - Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo

    - Determinazione delle misure preventive

    - Determinazione dei punti critici di controllo

    - Determinazione dei limiti critici

    - Determinazione dei sistemi di monitoraggio

    - Determinazione delle azioni correttive

    - Determinazione delle procedure di verifica

    - Determinazione del sistema di gestione della documentazione

    ///

    ///

    TEST SEZIONE B

     

    C

     

    ///

    Azioni e procedure per prevenire contaminazioni

    Sanificazione

    - Detergenza

    - Disinfezione

    - Uso corretto dei prodotti

    - Piano di pulizia

    Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

    ///

    ///

    TEST SEZIONE C

     

     

     

    Questionario di custode  satisfaction